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Zucchini ist ein vielseitiges Gemüse, das oft in der mediterranen Küche verwendet wird, besonders in der italienischen und griechischen Küche. Es ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch kalorienarm, was es zu einer hervorragenden Zutat für gesunde Snacks macht. In unseren Zucchini Cake Bites verwenden wir die Zucchini, um Feuchtigkeit und eine subtile Süße zu verleihen, während sie gleichzeitig die Nährstoffdichte erhöhen. Diese kleinen Happen sind ideal für den Schulmittag oder als gesunder Nachmittagssnack.

Back-to-School Zucchini Cake Recipe Bites

Entdecken Sie das perfekte Rezept für die Rückkehr zur Schule mit unseren Back-to-School Zucchini Cake Bites! Diese gesunden und köstlichen Snacks kombinieren den saftigen Geschmack von Zucchini mit einer süßen Note, die Kinder lieben. In unter einer halben Stunde zubereitet sind sie ideal für den Schulmittag oder als Nachmittags-Snack. Mit einfachen Zutaten und vielen Variationsmöglichkeiten sind diese kleinen Happen nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Perfekt für die ganze Familie!
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Ingredients
  

2 Tassen geriebene Zucchini (ca. 2 mittelgroße Zucchini)

1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus

1/2 Tasse brauner Zucker, fest gepackt

1/2 Tasse Kristallzucker

1/3 Tasse Pflanzenöl

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 1/2 Tassen Weizenmehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss

1/2 Tasse Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt (optional)

1/2 Tasse Schokoladenstückchen (optional)

Instructions
 

Backofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie ein Mini-Muffinblech mit Papierförmchen aus oder sprühen Sie es mit einer Antihaftspray ein.

    Zucchini Vorbereiten: Waschen und trocknen Sie die Zucchini gründlich. Reiben Sie die Zucchini mit einer Küchenreibe oder in der Küchenmaschine. Wenn die Zucchini sehr wässrig ist, drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit in einem sauberen Küchentuch aus.

      Flüssige Zutaten Mischen: Geben Sie die geriebene Zucchini, das Apfelmus, den braunen Zucker, den Kristallzucker, das Pflanzenöl, die Eier und den Vanilleextrakt in eine große Schüssel. Vermischen Sie alles gut mit einem Schneebesen, bis es gleichmäßig ist.

        Trockene Zutaten Kombinieren: In einer separaten Schüssel sieben Sie das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Salz, den Zimt und die Muskatnuss zusammen.

          Mischungen Zusammenführen: Fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mixen. Falls gewünscht, fügen Sie jetzt die gehackten Walnüsse oder Pekannüsse sowie die Schokoladenstückchen hinzu und heben Sie sie sanft unter.

            Muffinblech Füllen: Verwenden Sie einen Löffel oder einen Portionierer, um jede Mulde des Mini-Muffinblechs etwa zu 2/3 mit dem Teig zu füllen.

              Backen: Stellen Sie das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Zucchini-Happen 12-15 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

                Abkühlen: Nehmen Sie das Muffinblech aus dem Ofen, lassen Sie die Zucchini-Happen etwa 5 Minuten im Blech abkühlen und übertragen Sie sie dann auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.

                  Lagern und Servieren: Genießen Sie diese köstlichen Zucchini-Kuchenbissen frisch. Sie können sie auch in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

                    Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 20 Minuten | 35 Minuten | Ergibt ca. 24 Mini-Happen