Coconut Curry Lentil Stew

In der heutigen schnelllebigen Welt suchen viele Menschen nach einfachen, nahrhaften und gleichzeitig schmackhaften Gerichten. Der cremige Kokosnuss-Curry-Linsen-Eintopf vereint all diese Eigenschaften und ist zudem vegan und glutenfrei. Diese köstliche Kombination aus Linsen, frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe. Linsen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während Kokosmilch für eine cremige Konsistenz sorgt, die das Gericht besonders einladend macht.

Entdecken Sie das Rezept für einen cremigen Kokosnuss-Curry-Linsen-Eintopf, der gesund, vegan und glutenfrei ist. Diese nahrhafte Speise vereint grüne oder braune Linsen mit frischem Gemüse und einer Auswahl aromatischer Gewürze. Ideal für eine schnelle, schmackhafte Mahlzeit! Lernen Sie alles über die Zubereitung von diesem köstlichen Eintopf, einschließlich Tipps für die Auswahl der Zutaten und die Balance der Aromen. Ein wahres Geschmackserlebnis wartet auf Sie!

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Ingredients

1 Tasse grüne oder braune Linsen, gewaschen und abgetropft

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

500 ml Gemüsebrühe

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, gehackt

Ein 2,5 cm großes Stück Ingwer, gerieben

1 rote Paprika, gewürfelt

2 mittelgroße Karotten, grob gehackt

1 Tasse Babyspinat

2 Esslöffel Currypulver

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

½ Teelöffel gemahlener Kurkuma

½ Teelöffel Cayennepfeffer (nach Schärfewunsch anpassen)

2 Esslöffel Olivenöl

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Frischer Koriander zum Garnieren

Limettenspalten zum Servieren

Instructions

Aromaten anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 4 Minuten glasig anbraten. Dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben und für eine weitere Minute braten, bis sie aromatisch sind.

Gemüse hinzufügen: Die gewürfelte rote Paprika und die grob gehackten Karotten in den Topf geben. Weitere 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse beginnt weich zu werden.

Würzen: Das Currypulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Kurkuma und den Cayennepfeffer über das Gemüse streuen. Gut umrühren, um alles mit den Gewürzen zu umhüllen und diese etwa 1–2 Minuten anrösten.

Linsen und Flüssigkeiten: Die gewaschenen Linsen in den Topf geben, gefolgt von der Gemüsebrühe und der Kokosmilch. Alles gut vermengen und die Mischung zum Kochen bringen.

Simmer: Sobald die Mischung kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Topf abdecken. Den Eintopf etwa 25–30 Minuten langsam köcheln lassen, bis die Linsen zart sind und der Eintopf leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden.

Letzte Handgriffe: Wenn die Linsen gar sind, den Babyspinat unterheben und etwa 2–3 Minuten wiltzen lassen. Den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Servieren: Den Eintopf in Schalen schöpfen, mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Limettenspalten für einen zusätzlichen Geschmacks-Kick servieren.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 45 Minuten | 4 Portionen