Entdecken Sie das erfrischende Rezept für Zesty Kalte Zitronenpesto-Quinoa, das perfekt für jede Gelegenheit ist! Dieser nahrhafte Salat kombiniert nussige Quinoa mit aromatischem Basilikum-Pesto, frischem Gemüse und einem Hauch von Zitrone. Ideal als leichtes Mittagessen oder zur Beilage bei Grillpartys. Schnell zubereitet und einfach anzupassen, bietet dieses Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile. Lassen Sie sich inspirieren und genießen Sie einen festlichen Genuss!
1 Tasse Quinoa
2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
1 Tasse frische Basilikumblätter, fest gepackt
1/4 Tasse Pinienkerne (geröstet)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional für vegane Variante)
Saft und Abrieb von 1 großen Zitrone
1/3 Tasse natives Olivenöl extra
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 Tasse Cherrytomaten, halbiert
1/2 Tasse Gurke, gewürfelt
1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
Frische Rucola oder Spinat zur Garnierung (optional)