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In der heutigen schnelllebigen Welt wünschen sich viele von uns gesunde und schmackhafte Gerichte, die einfach zuzubereiten sind. Ein solches Gericht ist das Zesty Kalte Zitronenpesto-Quinoa, das nicht nur voller Aromen steckt, sondern auch mit frischen Zutaten punktet. Dieser erfrischende Quinoa-Salat eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten. Die Kombination aus nussiger Quinoa, aromatischem Pesto und frischem Gemüse macht dieses Rezept zu einer idealen Wahl für alle, die ihre Ernährung aufpeppen möchten, ohne auf den Geschmack zu verzichten.

Cold Lemon Pesto Quinoa

Entdecken Sie das erfrischende Rezept für Zesty Kalte Zitronenpesto-Quinoa, das perfekt für jede Gelegenheit ist! Dieser nahrhafte Salat kombiniert nussige Quinoa mit aromatischem Basilikum-Pesto, frischem Gemüse und einem Hauch von Zitrone. Ideal als leichtes Mittagessen oder zur Beilage bei Grillpartys. Schnell zubereitet und einfach anzupassen, bietet dieses Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile. Lassen Sie sich inspirieren und genießen Sie einen festlichen Genuss!

Ingredients
  

1 Tasse Quinoa

2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser

1 Tasse frische Basilikumblätter, fest gepackt

1/4 Tasse Pinienkerne (geröstet)

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional für vegane Variante)

Saft und Abrieb von 1 großen Zitrone

1/3 Tasse natives Olivenöl extra

Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

1 Tasse Cherrytomaten, halbiert

1/2 Tasse Gurke, gewürfelt

1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt

Frische Rucola oder Spinat zur Garnierung (optional)

Instructions
 

Quinoa Abspülen: Beginnen Sie damit, die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abzuspülen, um ihre natürliche Bitterkeit zu entfernen.

    Quinoa Kochen: In einem mittelgroßen Topf die abgespülte Quinoa und die Gemüsebrühe (oder Wasser) vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

      Pesto Zubereiten: In einer Küchenmaschine die frischen Basilikumblätter, die gerösteten Pinienkerne, den gehackten Knoblauch und den Parmesan (falls verwendet) geben. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist.

        Zitrone Hinzufügen: Fügen Sie den Zitronensaft und -abrieb zur Mischung hinzu. Während die Küchenmaschine läuft, langsam das Olivenöl zugießen, bis Alles gut vermischt und cremig ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

          Zutaten Kombinieren: In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit dem zubereiteten Pesto vermengen. Gut mischen, um sicherzustellen, dass die Quinoa gleichmäßig bedeckt ist.

            Gemüse Einmischen: Vorsichtig die halbierten Cherrytomaten, die gewürfelte Gurke und die gehackte rote Zwiebel unterheben. Die Würzung nach Bedarf anpassen.

              Kühlen & Servieren: Bedecken Sie die Schüssel und stellen Sie den Quinoasalat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen gut miteinander verschmelzen. Kalt servieren, auf einem Bett aus frischem Rucola oder Spinat, um zusätzliche Frische zu verleihen.

                Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde (einschließlich Kühlzeit) | 4 Portionen