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Zucchini ist ein äußerst vielseitiges Gemüse, das in vielen Küchen der Welt Verwendung findet. Sie ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralien, was sie zu einer großartigen Ergänzung für viele Gerichte macht. In diesem Rezept wird die Zucchini nicht nur als Geschmacksgeber, sondern auch als Feuchtigkeitsspender für die Kekse genutzt. Das Ergebnis sind weiche, saftige Kekse, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt sind.

Lazy Sunday Zucchini Cookies

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Faulenzende Sonntag Zucchini-Kekse! Diese kreativen Kekse kombinieren Zucchini mit einfachen Zutaten, um einen saftigen, gesunden Snack oder Nachtisch zu kreieren. Ideal, um Gemüse in die Ernährung Ihrer Familie zu integrieren, sind sie sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt. Mit einer perfekten Mischung aus Geschmack und Nährstoffen sind diese Kekse die ideale Ergänzung für jede Kaffeetafel oder Nachmittagsrunde. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich begeistern!
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Ingredients
  

1 Tasse geriebene Zucchini (ca. 1 mittelgroße Zucchini)

1 Tasse Allzweckmehl

1/2 Tasse Haferflocken

1/2 Tasse brauner Zucker, fest gepackt

1/4 Tasse Kristallzucker

1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich

1 großes Ei

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Tasse Schokoladenstückchen (optional)

1/2 Tasse gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse oder Pekannüsse, optional)

Instructions
 

Vorbereitung und Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, um die Reinigung zu erleichtern.

    Zucchini reiben: Waschen und reiben Sie die Zucchini mit einer Küchenreibe. Messen Sie 1 Tasse ab und legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch. Drücken Sie vorsichtig überschüssige Feuchtigkeit aus, damit die Kekse nicht zu feucht werden.

      Butter und Zucker cremig schlagen: In einer großen Rührschüssel die weiche Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine gut vermischen, bis die Mischung leicht und fluffig ist (ca. 2-3 Minuten).

        Ei und Vanille hinzufügen: Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie alles gut durch, bis es vollständig vermischt ist.

          Trockene Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, die Haferflocken, das Natron, das Backpulver, den Zimt und das Salz gut miteinander vermengen.

            Trockene und nasse Zutaten kombinieren: Fügen Sie die trockene Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und vermengen Sie alles nur, bis gerade so ein Teig entsteht. Vermeiden Sie es, zu lange zu rühren.

              Zucchini und Extras unterheben: Fügen Sie vorsichtig die geriebene Zucchini, die Schokoladenstückchen und die Nüsse (falls verwendet) hinzu. Der Teig sollte leicht klebrig sein.

                Kekse portionsweise auflegen: Verwenden Sie einen Kekslöffel oder einen Esslöffel, um große Portionen des Teigs auf das vorbereitete Backblech zu setzen. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Portionen zu lassen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.

                  Kekse backen: Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte kann etwas unfermentiert aussehen, aber sie festigen sich beim Abkühlen.

                    Abkühlen und Genießen: Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf einen Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen. Genießen Sie diese weichen, chewy Kekse zu Ihrem Lieblingsgetränk oder als Nachmittags-Snack!

                      Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 25 Minuten | 18 Kekse