Go Back
Wenn es um Frühstücksgerichte geht, denken viele von uns an traditionelle Optionen wie Rührei, Speck oder Pfannkuchen. Doch was wäre, wenn wir eine köstliche, gesunde und gleichzeitig kreative Variante ausprobieren könnten? Die Mini-Frühstücks-Auberginenrunden sind nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse in unseren Morgen zu integrieren. Diese kleinen, herzhaften Häppchen kombinieren die zarte Textur von Auberginen mit den klassischen Frühstückszutaten wie Eiern und Tomaten und bieten damit eine gelungene Abwechslung auf dem Frühstückstisch.

Mini Breakfast Eggplant Rounds

Entdecke das Rezept für köstliche Mini-Frühstücks-Auberginenrunden, die eine kreative und gesunde Alternative zu traditionellen Frühstücksgerichten bieten. Diese herzhaften Häppchen kombinieren die zarte Textur von Auberginen mit Eiern und frischen Kirschtomaten, ideal für einen energiereichen Start in den Tag. Einfach zuzubereiten und nährstoffreich, eignen sich diese Auberginenrunden perfekt für Brunch oder entspanntes Frühstück. Lass dich inspirieren und genieße ein leckeres Gericht!
Print Recipe Pin Recipe

Ingredients
  

1 mittlere Aubergine, in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten

4 große Eier

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1/2 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt (oder Ziegenkäse für eine würzige Note)

2 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1/2 Teelöffel zerdrückte rote Pfefferflocken (optional)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frisches Basilikum oder Petersilie zur Garnierung

Instructions
 

Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 200°C vor.

    Aubergine vorbereiten: Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Lege die Auberginenscheiben auf das Blech. Beträufle sie mit Olivenöl und bestreue sie mit Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Pfeffer. Wende die Scheiben, sodass sie gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.

      Aubergine rösten: Röste die Auberginen im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, wobei du sie nach der Hälfte der Zeit einmal wendest. Sie sollen zart und leicht gebräunt sein.

        Eier zubereiten: Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Schlage die Eier nacheinander in die Pfanne und koche sie nach deinem gewünschten Gargrad (Spiegelei, Rührei, etc.). Würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer.

          Runden zusammensetzen: Nimm die gerösteten Auberginenrunden aus dem Ofen. Belege jede Runde mit einem Löffel der halbierten Kirschtomaten und einem Spritzer Feta-Käse.

            Eier hinzufügen: Setze vorsichtig ein zubereitetes Ei auf jede Auberginenrunde. Wenn gewünscht, streue zerdrückte rote Pfefferflocken darüber, um einen zusätzlichen Kick zu verleihen.

              Garnieren und Servieren: Beende das Gericht mit einem Hauch von frischem Basilikum oder Petersilie. Serviere die Mini-Frühstücks-Auberginenrunden sofort als köstliche Frühstücks- oder Brunch-Option!

                Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten | Portionen: 4 (ergibt 8 Runden)