Mini Sweet Potato Breakfast Cups

Süßkartoffeln sind eine wahre Superfood und tragen dank ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien entscheidend zu einer gesunden Ernährung bei. Sie sind reich an Vitamin A, das wichtig für die Sehkraft und das Immunsystem ist, sowie an Vitamin C, das die Haut und das Immunsystem stärkt. Darüber hinaus sind sie eine hervorragende Kohlenhydratquelle, die für anhaltende Energie sorgt – perfekt für den Start in den Tag.

Mini Sweet Potato Breakfast Cups

Entdecken Sie die leckeren Mini-Süßkartoffel-Frühstücksmuffins, die nicht nur schmackhaft sind, sondern auch voller Nährstoffe stecken! Diese herzhaften Muffins sind einfach zuzubereiten und ideal für ein schnelles Frühstück oder einen gesunden Snack für unterwegs. Mit einer Kombination aus Süßkartoffeln, frischem Gemüse und Eiern liefern sie wichtige Vitamine und Proteine. Perfekt für jeden, der seine Morgen mit einer gesunden Köstlichkeit beginnen möchte!

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Ingredients

2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

4 große Eier

1 Tasse frischer Spinat, grob gehackt

1/2 Tasse Paprika, gewürfelt (jede Farbe ist möglich)

1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1/2 Teelöffel geräucherte Paprika

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse geriebener Käse (Cheddar oder Feta eignen sich besonders gut)

Olivenöl zum Sautieren

Frische Kräuter zur Garnierung (nach Wunsch, wie Schnittlauch oder Petersilie)

Instructions

Öfen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor und fetten Sie ein 12er-Muffinblech leicht mit Olivenöl oder Kochspray ein.

Süßkartoffeln kochen: Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln hinzu und kochen Sie sie etwa 10–12 Minuten lang, bis sie mit einer Gabel durchstochen werden können. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Gemüse sautieren: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte rote Zwiebel und Paprika hinzu und braten Sie diese an, bis sie weich sind (ca. 3–4 Minuten). Fügen Sie den gehackten Spinat hinzu und sautieren Sie ihn weitere 1–2 Minuten, bis er zusammengefallen ist. Mit Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Eier mischen: Schlagen Sie in einer großen Schüssel die Eier gut auf. Fügen Sie die abgekühlten Süßkartoffeln und die sautierte Gemüsemischung zu den Eiern hinzu und heben Sie alles vorsichtig unter. Rühren Sie die Hälfte des Käses unter.

Muffinblech füllen: Gießen Sie die Mischung vorsichtig gleichmäßig in das vorbereitete Muffinblech, sodass jede Vertiefung etwa zu 3/4 gefüllt ist. Bestreuen Sie die Muffins mit dem restlichen Käse.

Backen: Stellen Sie das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es 18–20 Minuten lang, bis das Ei gestockt ist und die Oberseiten leicht goldbraun sind.

Abkühlen und servieren: Nehmen Sie das Muffinblech aus dem Ofen und lassen Sie die Frühstücksmuffins einige Minuten im Blech abkühlen. Führen Sie vorsichtig ein Messer um die Ränder, um sie zu lösen, und heben Sie sie vorsichtig heraus. Garnieren Sie nach Wunsch mit frischen Kräutern.

Genießen: Servieren Sie die Muffins warm als köstliches und nahrhaftes Frühstück oder bereiten Sie sie vor, um sie während der Woche zum Mitnehmen zu genießen!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten | Portionen: 12 Mini-Muffins