Roasted Sweet Potato and Kale Salad

Süßkartoffeln sind nicht nur ein beliebtes Gemüse, sondern auch ein wahres Nährstoffkraftwerk. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten.

Roasted Sweet Potato and Kale Salad

Entdecken Sie die köstliche Welt des gerösteten Süßkartoffel- und Grünkohlsalats, angereichert mit einem verführerischen Ahorn-Tahini-Dressing. Dieser Salat vereint gesunde, nahrhafte Zutaten wie süße Süßkartoffeln, nährstoffreichen Grünkohl und proteinreiche Quinoa, abgerundet durch knackige Walnüsse und süße Cranberries. Ideal als Hauptgericht oder Beilage, bietet er zahlreiche gesundheitliche Vorteile und beeindruckt nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine ansprechende Optik. Lassen Sie sich von den Aromen und der Vielseitigkeit dieses Salats inspirieren!

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Ingredients

2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

2 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

4 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter grob gehackt

1/2 Tasse gekochter Quinoa (optional, für zusätzliches Protein)

1/4 Tasse Walnüsse, grob gehackt

1/4 Tasse getrocknete Cranberries

1/4 rote Zwiebel, dünn geschnitten

1/4 Tasse Feta-Käse (optional, zum Garnieren)

Für das Ahorn-Tahini-Dressing:

3 Esslöffel Tahini

2 Esslöffel Ahornsirup

1 Esslöffel Apfelessig

1 Esslöffel Zitronensaft

1-2 Esslöffel Wasser (zum Verdünnen)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 220°C (425°F) vor.

Süßkartoffeln Rösten: Geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln in eine große Schüssel und vermengen Sie sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Süßkartoffeln gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Rösten Sie diese im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind. Kipppen Sie sie einmal während des Röstens für eine gleichmäßige Bräunung.

Grünkohl Vorbereiten: Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, bereiten Sie den Grünkohl vor. Legen Sie die gehackten Grünkohlblätter in eine große Schüssel und träufeln Sie 1 Teelöffel Olivenöl sowie eine Prise Salz darüber. Massieren Sie den Grünkohl mit Ihren Händen für etwa 2-3 Minuten, bis die Blätter zart und leuchtend grün sind.

Dressing Zubereiten: In einer kleinen Schüssel verrühren Sie das Tahini, den Ahornsirup, den Apfelessig, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer. Fügen Sie nach Bedarf 1-2 Esslöffel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – das Dressing sollte gut gießbar, aber dennoch cremig sein.

Salat Anrichten: Sobald die Süßkartoffeln im Ofen fertig sind, lassen Sie sie kurz abkühlen. Fügen Sie in die Schüssel mit dem massierten Grünkohl die gekochte Quinoa (wenn verwendet), die gerösteten Süßkartoffeln, die gehackten Walnüsse, die getrockneten Cranberries und die rote Zwiebel hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig durch.

Servieren: Träufeln Sie das Ahorn-Tahini-Dressing über den Salat und vermengen Sie alles ein letztes Mal, damit die Zutaten gut bedeckt sind. Bestreuen Sie den Salat nach Wunsch mit zerbröckeltem Feta-Käse.

Genießen: Servieren Sie den Salat sofort oder lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ziehen, damit die Aromen intensiver werden!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 45 Minuten | 4-6 Portionen

- Präsentationstipps: Servieren Sie den Salat in einer großen Schüssel und garnieren Sie ihn optional mit zusätzlichem Feta und frischen Kräutern für einen farbenfrohen Akzent.