Stuffed Zucchini Boats

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Zesty Mediterranean Stuffed Zucchini Boats! Diese gefüllten Zucchini sind nicht nur ein echter Blickfang, sondern auch gesund und einfach zuzubereiten. Mit einer nahrhaften Füllung aus Quinoa, frischen Tomaten, Kalamata-Oliven und Feta bieten sie eine perfekte Mischung aus mediterranen Aromen. Ideal als Hauptgericht oder Beilage für jedes Abendessen oder Grillfest. Genießen Sie eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit!

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Ingredients

4 mittelgroße Zucchini

1 Tasse gekochte Quinoa

1 Tasse Kirschtomaten, halbiert

1/2 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und gehackt

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel geräucherter Paprika

1 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt

1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt

2 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Optional: Balsamico-Glasur zum Beträufeln

Instructions

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C vor.

Zucchini Vorbereiten: Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie diese der Länge nach in zwei Hälften. Verwenden Sie einen Löffel, um vorsichtig etwas Fruchtfleisch auszulöffeln und Platz für die Füllung zu schaffen. Das herausgenommene Fruchtfleisch aufbewahren.

Gemüse Anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebel glasig ist (etwa 3-4 Minuten). Geben Sie das reservierte Zucchinigfleisch hinzu und kochen Sie alles für weitere 2-3 Minuten, bis es weich ist.

Füllung Mischen: In einer großen Schüssel kombinieren Sie die angebratene Zwiebel-Zucchini-Mischung mit der gekochten Quinoa, den halbierten Kirschtomaten, den gehackten Oliven, dem getrockneten Oregano und dem geräucherten Paprika. Fügen Sie die Hälfte des zerbröckelten Feta-Käses hinzu und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gut umrühren, um alles zu vermischen.

Zucchini Füllen: Legen Sie die ausgehöhlten Zucchinihälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Füllen Sie jede Zucchini großzügig mit der Quinoa-Mischung. Bestreuen Sie jede gefüllte Zucchini mit dem restlichen Feta-Käse.

Backen: Backen Sie die Zucchini-Boote im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis die Zucchini zart und die Oberseite goldbraun ist.

Garnieren: Nehmen Sie die Zucchini nach dem Backen aus dem Ofen und bestreuen Sie sie mit frischer Petersilie. Wenn gewünscht, träufeln Sie etwas Balsamico-Glasur über die Zucchini-Boote für einen zusätzlichen Geschmacksakzent.

Servieren: Lassen Sie die Zucchini kurz abkühlen, bevor Sie sie servieren. Genießen Sie diese lebhaften und gehaltvollen gefüllten Zucchini-Boote warm als köstliches Hauptgericht oder Beilage!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 45 Minuten | 4 Portionen