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Herzhafte Süßkartoffel-Feta-Ei-Muffins sind mehr als nur ein einfacher Snack oder ein schnelles Frühstück – sie sind eine köstliche Mischung aus gesundheitlichen Vorteilen und einmaligem Geschmack. Die Kombination aus geriebenen Süßkartoffeln, cremigem Feta und frischem Gemüse macht diese Muffins zu einem idealen Gericht für jede Tageszeit. Ursprünglich aus der amerikanischen Küche inspiriert, hat dieses Rezept seinen Weg in viele Haushalte gefunden, nicht nur wegen seiner Einfachheit, sondern auch dank der Möglichkeit, es nach Belieben zu variieren.

Sweet Potato and Feta Egg Muffins

Entdecke unsere herzhaften Süßkartoffel-Feta-Ei-Muffins, die nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft sind. Diese Muffins sind perfekt als Snack oder leichtes Frühstück und lassen sich leicht zubereiten. Mit Süßkartoffeln, Feta und frischem Gemüse bieten sie viele Vitalstoffe und sind ideal für Meal Prep. Variiere das Rezept nach deinem Geschmack und genieße sie warm oder kalt. Probiere sie aus und teile die Freude am gesunden Genießen!
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Ingredients
  

2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gerieben

6 große Eier

1 Tasse Feta-Käse, zerbröselt

1/2 Tasse Milch (tierisch oder pflanzlich)

1/2 Tasse Spinat, fein gehackt

1/4 Tasse rote Paprika, gewürfelt

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Zwiebelpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Esslöffel Olivenöl

Frische Kräuter zum Garnieren (optional, z.B. Petersilie oder Basilikum)

Instructions
 

Ofen Vorheizen: Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor. Fette ein Muffinblech leicht mit Olivenöl ein oder lege es mit Muffinförmchen aus.

    Süßkartoffeln Vorbereiten: Gib die geriebenen Süßkartoffeln in eine große Rührschüssel und füge eine Prise Salz hinzu. Lass die Mischung etwa 5-10 Minuten ruhen und presse dann mit einem sauberen Küchentuch oder Käsetuch die überschüssige Feuchtigkeit heraus.

      Gemüse Anbraten: Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Esslöffel Olivenöl. Sauté den gehackten Spinat und die gewürfelte Paprika für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich sind. Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Gemüse kurz abkühlen.

        Eier Verquirlen: In einer separaten Schüssel schlage die Eier zusammen mit der Milch, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer gut auf, bis alles gut vermischt ist.

          Zutaten Kombinieren: Füge die ausgedrückten Süßkartoffeln, das sautierte Gemüse und den zerbröselten Feta zur Eiermischung hinzu und rühre alles gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

            Muffinform Füllen: Verwende einen Löffel, um die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen zu füllen. Die Förmchen sollten etwa zu 3/4 gefüllt sein.

              Backen: Stelle das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins etwa 20-25 Minuten, bis sie fest und leicht goldbraun sind. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.

                Abkühlen und Servieren: Lass die Muffins ein paar Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Abkühlgitter überträgst. Garniere sie nach Belieben mit frischen Kräutern und serviere sie warm oder bei Raumtemperatur.

                  Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 30 Minuten | Ergibt 12 Muffins