Go Back
Die Wahl zwischen frischen oder konservierten Tomaten kann einen großen Unterschied im Geschmack und in den Nährstoffen ausmachen. Frische Tomaten sind reich an Vitamin C, Kalium und Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken. Sie bringen auch eine natürliche Süße und Frische in den Auflauf. Dosen-Tomaten hingegen sind eine praktische Alternative, die oft während der Erntezeit verarbeitet werden und ebenso viele Nährstoffe enthalten. Sie sind ideal für spontane Kochprojekte, da sie lange haltbar sind.

Wholesome Tomato and Veggie Casserole Recipe

Entdecke das Rezept für einen herzhaften Tomaten-Gemüse-Auflauf, der einfach zuzubereiten und voller frischer Zutaten ist. Dieser nahrhafte Auflauf kombiniert köstliches Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika mit proteinreicher Quinoa und zartem Käse. Ideal für eine gesunde Ernährung, eignet sich das Gericht perfekt für Familienessen oder als Meal Prep. Lass dich von diesem Geschmackserlebnis inspirieren und integriere mehr Gemüse in deinen Speiseplan!
Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten
  

4 Tassen frische Tomaten, gewürfelt oder 2 Dosen (je 400 g) gewürfelte Tomaten

2 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Aubergine, gewürfelt

1 Paprika (jede Farbe), grob gehackt

1 Tasse Mais (frisch oder gefroren)

1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

3 Zehen Knoblauch, fein gehackt

1 Teelöffel getrocknetes Basilikum

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel Salz

½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Tasse Quinoa, gewaschen und abgetropft

3 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser

1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

½ Tasse geriebener Parmesan-Käse (optional)

Frische Basilikumblätter zur Garnitur (optional)

Anleitungen
 

Ofen Vorheizen: Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.

    Quinoa Zubereiten: Bringe in einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe oder das Wasser zum Kochen. Füge die gewaschene Quinoa hinzu, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Quinoa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Quinoa fluffig ist. Danach beiseite stellen.

      Gemüse Anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist. Füge dann die Zucchini, Aubergine, Paprika und den Mais hinzu. Koche das Gemüse weitere 5-7 Minuten, wobei du regelmäßig umrührst, bis es weich wird.

        Zutaten Mischen: Gib die sautierten Gemüse in eine große Schüssel und mische sie mit der gekochten Quinoa. Füge die gewürfelten Tomaten (inklusive ihrer Flüssigkeit), das getrocknete Basilikum, den Oregano, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu. Rühre alles gut durch, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

          Auflauf Zusammenstellen: Verteile die Mischung gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform (ca. 23x33 cm). Streue den geriebenen Mozzarella-Käse gleichmäßig darüber. Wenn du willst, füge auch den geriebenen Parmesan hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erzielen.

            Backen: Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe sie im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten. Nimm dann die Folie ab und backe den Auflauf weitere 15-20 Minuten, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.

              Garnieren und Servieren: Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn einige Minuten abkühlen. Garniere ihn vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern. Genieße diesen nahrhaften und wohltuenden Auflauf warm!

                Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 20 Minuten | 1 Stunde | Reicht für 6-8 Personen