Zucchini Carrot Breakfast Muffins

Zucchini und Karotten sind zwei der Hauptbestandteile dieser Muffins und bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen mit sich.

Zucchini Carrot Breakfast Muffins

Starte deinen Tag gesund mit diesen köstlichen Sonnigen Zucchini-Möhren-Frühstücksmuffins. Diese nahrhaften Leckerbissen vereinen frisches Gemüse, Vollkornmehl und natürliche Süßungsmittel für ein energiereiches Frühstück. Lerne in unserem Artikel alles über die vielfältigen gesundheitlichen Vorteile der Zutaten, eine schrittweise Zubereitung und Tipps für perfekte Muffins. Lass dich inspirieren und genieße gesunde Mahlzeiten, die nicht nur gut schmecken!

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Ingredients

1 Tasse geriebene Zucchini (ausgedrückt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen)

1 Tasse geriebene Karotten

1 Tasse Vollwertmehl

1/2 Tasse Haferflocken

1/2 Tasse brauner Zucker (oder Kokoszucker für eine gesündere Option)

1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup

1/3 Tasse Pflanzen- oder Kokosnussöl

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Tasse gehackte Nüsse oder Samen (optional, z.B. Walnüsse oder Sonnenblumenkerne)

1/2 Tasse Rosinen oder Schokoladenstückchen (optional)

Instructions

Ofen Vorwärmen: Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es leicht mit Kochspray ein.

Gemüse Vorbereiten: Reibe in einer mittelgroßen Schüssel die Zucchini und Karotten. Drücke die Zucchini in einem sauberen Küchentuch aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und stelle sie beiseite.

Trockene Zutaten Mischen: Vermenge in einer großen Schüssel das Vollwertmehl, die Haferflocken, den braunen Zucker, das Backpulver, das Natron, den gemahlenen Zimt und das Salz. Rühre alles gut um, bis es gleichmäßig vermischt ist.

Nasse Zutaten Kombinieren: In einer separaten Schüssel die Eier, den Honig (oder Ahornsirup), das Öl und den Vanilleextrakt mit einem Schneebesen gut verrühren, bis alles vollständig verbunden ist.

Mischungen Kombinieren: Gieße die feuchte Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und mische vorsichtig, bis gerade so alles vereint ist. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren. Hebe die geriebene Zucchini, die geriebenen Karotten und die Nüsse oder Samen (falls verwendet) sowie die Rosinen oder Schokoladenstückchen unter.

Muffinblech Füllen: Verteile den Muffinteig gleichmäßig auf das vorbereitete Muffinblech und fülle jede Vertiefung zu etwa 2/3 voll.

Backen: Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 18-22 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

Abkühlen Lassen: Lasse die Muffins für etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Drahtgitter legst, um vollständig abzukühlen.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 35 Minuten | 12 Muffins

- Präsentationstipps: Serviere die Muffins warm mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einer Portion frischer Früchte auf dem Teller, um das Frühstückserlebnis zu vervollständigen.