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Die Verwendung von Zucchini in süßen Rezepten hat in den letzten Jahren stark an Popularität gewonnen. Ursprünglich in der italienischen Küche beheimatet, ist die Zucchini ein vielseitiges Gemüse, das nicht nur in herzhaften Gerichten, sondern auch in Backwaren Verwendung findet. Diese Zucchini-Kekse sind eine hervorragende Möglichkeit, um das Gemüse in einer Form zu genießen, die sowohl köstlich als auch nahrhaft ist.

Zucchini Cookie Sandwiches

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Zucchini-Kekse-Sandwiches, das gesunden Genuss verspricht! Diese kreative Leckerei kombiniert Zucchini, Haferflocken und Schokoladenstückchen zu einem süßen Snack, der einfach zuzubereiten ist. Ideal für Kinder oder als Dessert, sind diese Kekse eine hervorragende Möglichkeit, gesund zu naschen. In diesem Artikel finden Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen und praktische Tipps, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Genießen Sie diese schmackhaften Sandwiches und bringen Sie Abwechslung in Ihre Snack-Routine!
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Ingredients
  

1 mittelgroße Zucchini, gerieben und überschüssige Feuchtigkeit ausgepresst

1 Tasse Weizenmehl (oder glutenfreies Mehl)

1/2 Tasse Haferflocken

1/2 Tasse brauner Zucker, fest gepackt

1/4 Tasse weißer Zucker

1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich (oder Kokosöl für eine milchfreie Variante)

1 großes Ei

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Tasse Schokoladenstückchen (oder Trockenfrüchte für eine gesündere Option)

Frischkäse oder Vanilleglasur zum Füllen (optional)

Instructions
 

Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

    Zucchini vorbereiten: Reibe die Zucchini und gib sie in ein sauberes Küchentuch. Drücke so viel Feuchtigkeit wie möglich heraus. Dieser Schritt ist wichtig, um matschige Kekse zu vermeiden.

      Trockene Zutaten mischen: Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, die Haferflocken, das Natron, das Backpulver, den gemahlenen Zimt und das Salz mit einem Schneebesen. Stelle die Mischung beiseite.

        Butter und Zucker cremig rühren: Schlage in einer separaten großen Schüssel die weiche Butter (oder das Kokosöl) mit dem braunen und weißen Zucker mithilfe eines elektrischen Mixers auf, bis die Mischung leicht und luftig ist (ca. 2-3 Minuten).

          Ei und Vanille hinzufügen: Rühre das Ei und den Vanilleextrakt ein, bis alles gut vermischt ist.

            Zutaten kombinieren: Füge nach und nach die trockene Mischung zu den feuchten Zutaten hinzu und mixe sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gerade so vermischt ist. Hebe sanft die geriebene Zucchini und die Schokoladenstückchen unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

              Teig portionieren: Verwende einen Esslöffel oder einen Keksscouter, um den Teig auf das vorbereitete Backblech zu setzen, und lasse dabei genügend Platz zwischen den Keksen (da sie leicht auseinanderlaufen werden).

                Kekse backen: Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mittelteile können etwas untergebacken aussehen; sie festigen sich beim Abkühlen.

                  Kekse abkühlen lassen: Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse die Kekse 5 Minuten darauf abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen überträgst.

                    Sandwiches zusammenstellen: Sobald die Kekse abgekühlt sind, verteile optional eine Schicht Frischkäse oder Vanilleglasur auf die flache Seite eines Kekses und lege einen weiteren Keks darauf, um ein Sandwich zu bilden. Drücke sie vorsichtig zusammen.

                      Servieren und genießen: Diese köstlichen Zucchini-Kekse-Sandwiches sind perfekt als Snack oder Dessert. Bewahre eventuelle Reste in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche auf.

                        Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten | Portionen: 12-15 Sandwiches